Recheio:
Aqueça o azeite em uma frigideira; refogue a cebola até ficar translúcida.
Acrescente o pimentão e/ou cogumelos; cozinhe até amaciarem. Se usar espinafre, refogue rapidamente e esprema para retirar o excesso de líquido. Tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Montar as forminhas:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Corte a massa folhada em círculos um pouco maiores que as cavidades de uma forma de muffin. Forre cada cavidade pressionando a massa nas laterais.
Distribua 1–2 colheres de sopa do recheio de legumes em cada forminha.
Misturar a base líquida:
Em uma tigela, bata os 4 ovos com o leite, o queijo ralado, sal, pimenta e a pitada de noz-moscada até ficar homogêneo.
Despeje a mistura sobre os recheios nas forminhas, preenchendo até cerca de 3/4 da altura.
Assar:
Leve ao forno por 20–25 minutos ou até que as quiches estejam douradas e firmes ao toque.
Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de desenformar.
Polvilhe cebolinha ou salsinha picada por cima antes de servir.
Sirva quentes ou em temperatura ambiente com salada verde ou pães.
